albas6a
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.



 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟

اذهب الى الأسفل 
+4
دانوو العفريته
أم علوي
ام حسين
سنورة
8 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
سنورة
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
سنورة


انثى عدد الرسائل : 3465
العمر : 114
الموقع : سنورة دوت كوم
تاريخ التسجيل : 22/01/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت فبراير 23, 2008 10:20 am

من المضايقات التي تقابل ربة البيت أن بعض الفاكهة كالموز
والكمثرى والتفاح والخضار كالبطاطس والباذنجان يتغير لونها
إلى البني أو تسود عند تقشيرها وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي
عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

ويزيد السواد إذا تركت الفاكهة والخضار المقطعة معرضة للجو
وتلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز
فما السبب في حدوث هذا السواد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون
الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أن الفاكهة والخضار تحتوي على مركبات عضوية
معقدة تسمى بالإنزيمات. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات
طالما كان سليماً ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة
والخضار تتعرض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة
وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضار
(الفينولات) فتؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها
ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات
الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود ويعرف بالتفاعل الإنزيمي
ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا التلون غير المرغوب
بعدة طرق منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف
إليه عصير ليمون أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

2ـ إضافة سكر: ترش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء
وبين الإنزيمات أو توضع الفاكهة في محلول سكري مركز وتصلح هذه الطريقة
عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

3ـ إضافة ملح: تغمر الخضار في ماء بارد وملح أو رش الخضر بالملح.

4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق
فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي.
وبالنسبة للخضار توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية التبييض.

5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مختزلة تستعمل في التصنيع
الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.
لكم خالص تحياتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ام حسين
عضو مشارك
عضو مشارك
ام حسين


انثى عدد الرسائل : 1643
العمر : 39
الموقع : داخل قلب حبيبي
تاريخ التسجيل : 10/11/2007

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت فبراير 23, 2008 7:09 pm

مشكورة اختي سنورة يعطيج الف عافية....
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
أم علوي
مشرفة اقسام عالم المرأة والاسرة
مشرفة اقسام عالم المرأة والاسرة
أم علوي


عدد الرسائل : 2127
تاريخ التسجيل : 12/11/2007

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت فبراير 23, 2008 8:58 pm

يسلمووو اختي وعسااااج على القووة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
دانوو العفريته
عضو مشارك
عضو مشارك
دانوو العفريته


انثى عدد الرسائل : 1683
الموقع : محرقية خريش
تاريخ التسجيل : 19/10/2007

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت فبراير 23, 2008 9:12 pm

مشكورة اختي سنورة


يعطيج العافية
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
سنورة
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
سنورة


انثى عدد الرسائل : 3465
العمر : 114
الموقع : سنورة دوت كوم
تاريخ التسجيل : 22/01/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأحد فبراير 24, 2008 9:55 am

حاضرين
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
وسنووو العفريته
مشرفة الاقسام العامة
مشرفة الاقسام العامة
وسنووو العفريته


انثى عدد الرسائل : 2650
العمر : 35
الموقع : محرقيه مينونه
تاريخ التسجيل : 18/10/2007

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالجمعة فبراير 29, 2008 8:12 am

مشكوووره سنوورة ويعطيج العافيه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
سنورة
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
سنورة


انثى عدد الرسائل : 3465
العمر : 114
الموقع : سنورة دوت كوم
تاريخ التسجيل : 22/01/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت مارس 01, 2008 10:29 am

وسنووو العفريته
حاضرين لج
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
MiSS V.I.P
مشرفة الاقسام الفكرية والثقافية والادبية
مشرفة الاقسام الفكرية والثقافية والادبية
MiSS V.I.P


انثى عدد الرسائل : 1787
الموقع : WiTh V.I.P Gr0up
تاريخ التسجيل : 16/12/2007

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالجمعة أبريل 18, 2008 5:57 pm

يعطيج العافيه
ويسلموووووووووووووووو
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
سنورة
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
سنورة


انثى عدد الرسائل : 3465
العمر : 114
الموقع : سنورة دوت كوم
تاريخ التسجيل : 22/01/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالثلاثاء أبريل 22, 2008 10:28 am

مشكور حبيبتي على المرور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عاشقة قلبه
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
عاشقة قلبه


انثى عدد الرسائل : 1723
العمر : 34
تاريخ التسجيل : 28/04/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت يونيو 07, 2008 6:47 am

مشكورة اختي سنورة يعطيج الف عافية....
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
سنورة
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
سنورة


انثى عدد الرسائل : 3465
العمر : 114
الموقع : سنورة دوت كوم
تاريخ التسجيل : 22/01/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت يونيو 07, 2008 9:00 am

حاضرين لج
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
**جنات**
عضو مشارك
عضو مشارك
**جنات**


انثى عدد الرسائل : 1076
العمر : 37
الموقع : في قلب اللي يحبوني
تاريخ التسجيل : 08/03/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأحد يونيو 08, 2008 7:57 pm

يسلموووووووا
ويعطيج العافيه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://aag2.mam9.com
سنورة
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
مشرفة الاقسام التقنية والمعلومات
سنورة


انثى عدد الرسائل : 3465
العمر : 114
الموقع : سنورة دوت كوم
تاريخ التسجيل : 22/01/2008

لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟   لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالإثنين يونيو 09, 2008 8:36 am

يسلموووووووووووووووووو على المرور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
لماذا تسود الفاكهة بعد التقطيع؟؟؟؟؟؟
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
albas6a :: اقسام عالم المرأة والأسرة :: مطبخ قسم المرأة-
انتقل الى: